蒜头变绿色可以吃吗

蒜头变绿是蒜头色可以吃的，蒜头变绿通常是变绿因为蒜在腌制中在酶的作用下产生蒜兰素和蒜黄素，二者混在一起，蒜头色就使蒜头变成绿色。变绿这是蒜头色醋和蒜头在低温时产生的一种正常化学反应。蒜兰素的变绿抗氧化能力很强，无毒，蒜头色还有软化血管、变绿减脂降压、蒜头色抗癌、变绿抗感冒强身健体的蒜头色作用。