花生油为什么会凝固(冬天食用油也)
俗话说:三九四九,花生冻死猪狗。油为油也
近段时间全国多地气温很低,什会食用不少人忍着深入骨髓的凝固湿冷走进厨房准备做饭,拿起油瓶时却发现油好像和以前不一样了:
有的冬天沉积了一堆白花花的东西,有的花生则仍是金黄透明颜色。
有人担心,油为油也标称纯正花生油的什会食用食用油,凝结原因是凝固掺有猪油,或是冬天混有其他调和成分是地沟油。
有网友指出,花生用“凝结判断法”还能辨认地沟油。油为油也
食用油凝结是什会食用怎么回事?是不是寒冷天气暴露了食用油的品质?
哪种油会凝结?首先,我们需要了解的凝固是,纯正油脂的冬天成分是甘三酯,是一个甘油分子和三个脂肪酸分子经酯化而成。
各类食用油的差别,就在于那三个脂肪酸分子的差异和搭配。
一般说来,植物油(除棕榈油、椰子油外)的饱和脂肪酸含量较低,动物油的饱和脂肪酸含量较高。
比如我们熟悉的猪油,平均饱和脂肪酸的含量达到了40%,一般温度低于27℃,猪油就会开始结晶、凝固。
也就意味着,饱和脂肪酸含量越高的食用油,就越容易凝固。
“凝结判断法”靠谱吗?一家超市的销售员表示,室内气温一般不会很低难以看到食用油出现浑浊、析出或凝结现象,但是市民家中通风的厨房里,这几天可能会看到食用油凝固,这是正常的现象;如果移至家中温度高的地方,就会慢慢溶化。
比如,某品牌的花生油,瓶身上注明“在12℃下出现絮状物、半凝固现象”,并且表示“这是纯正花生油的物理特征,是识别纯正花生油的重要标志”。
权威人士称,食用植物油冬天凝固的物理变化, 不影响产品的品质。
一般在在8~12℃的温度下,花生油就会开始发朦和析出固体;
在0~5℃的温度下,大部分菜籽油、玉米油和葵花籽油也会一直发朦。
所以,用低温析出来判别地沟油是非常不靠谱的。
食用油发朦、凝结还能吃吗?食用植物油在一定低温下液态由澄清、透明逐渐变为发朦,渐渐出现析出物呈固液混合状态,最后完全转为固态。
但在这个过程中,食用油中的固体物质是饱和脂,不需要清除。
植物油凝固后依然是甘油三脂,没有任何化学变化, 温度回升后依然会变成澄清透明状态。
所以只要符合国家标准的产品,均可以正常食用。
小贴士:食用油冻住后怎么办?食用油结冻丝毫不会影响其口感和品质。
你只需将它放在温暖的室内,它就会恢复到原来的纯净状态。
如果要加快油脂的解冻速度,可以将它放在空调间里并给予适度的摇晃。
专家建议:在气温低的天气里,可以将食用油储藏在温暖的地方,这样可有效防止其结冻,便于使用。
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