反式脂肪酸名称有哪些

反式脂肪酸是反式含有反式非共轭双键结构不饱和脂肪酸的总称。脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两种，脂肪其中不饱和脂肪酸是酸名指脂肪酸链上至少含有一个碳碳双键的脂肪酸。日常生活的反式烹调过程中，尤其是脂肪油炸、煎烤时，酸名植物油中的反式顺式脂肪酸高温受热后也会部分转变为反式脂肪酸，但量很少。脂肪

反式脂肪酸：

氢化植物油是酸名反式脂肪酸最主要的食物来源。以不饱和脂肪酸为主的反式植物油在加压和镍等催化剂的作用下加氢硬化，从液态不饱和脂肪酸变成固态或半固态的脂肪饱和脂肪酸。但在处理过程中，酸名植物油中一部分不饱和脂肪酸从天然构架顺式不饱和脂肪酸转变成了反式不饱和脂肪酸。反式不饱和脂肪酸氢化时产生的脂肪反式脂肪酸因加工工艺不同有很大波动，一般占油脂含量的酸名8%~70%，其中以反式C18:1脂肪酸（反油酸）为主。