原味戚风蛋糕（新手版）做法大全

【主料】4人份 鸡蛋3个 低筋面粉42克 玉米油30毫升 细砂糖45克 牛奶30毫升 淀粉9克 步骤1

蛋黄和蛋白分离，原味蛋白放入冰箱冷藏。戚风全蛋黄室温回温后加入玉米油、蛋糕牛奶，新手用蛋抽搅拌均匀

步骤2

低筋面粉和淀粉混合过筛后倒入蛋黄液中，原味用电动打蛋器开最低档搅拌均匀至无干粉状态

步骤3

蛋白从冰箱取出后，戚风全分三次加入细砂糖，蛋糕用电动打蛋器搅打至干性发泡（具体操作间小贴士1）

步骤4

这时用175度开始预热烤箱。新手取1/4的原味蛋白霜加入蛋黄液中，用刮刀抄底翻拌均匀（像炒菜的戚风全手法），此时不用担心蛋白消泡的蛋糕问题，只要不画圈搅拌就行

步骤5

上一步充分融合之后，新手倒回剩下的原味3/4蛋白霜中，用刮刀沿着盆底刮起面糊往上挑，戚风全盖在最表面的蛋糕面糊上（说到底还是像炒菜一样），翻拌至完全融合即可。不要因为怕消泡就匆匆拌一下，一定要完全拌匀

步骤6

面糊倒入模具中，在桌面轻轻磕几下震掉大气泡，送入烤箱，调165度，烘烤50-55分钟

步骤7

烤好后取出模具正面朝上摔模（从30cm高处垂直落到桌面，这时模具是朝上的，不是倒扣着摔），然后倒扣在烤架上晾凉，晾至常温后小心脱模