乐山红烧牛肉豆腐脑做法大全

【主料】3人份 牛肉500克 春笋500克 豆花两块（分量由喜好程度而定） 【辅料】 淀粉、乐山水淀粉1/2袋 鸡汤或高汤汤碗一碗 八角3个 桂皮1块 香叶2个 辣椒油1勺 食用油1勺（少许） 红薯粉丝、红烧大头菜颗粒、牛肉脑一捆/2两 油酥花生、豆腐擅子适量 芹菜一根 花椒30～40粒 干辣椒、乐山盐、红烧味精、牛肉脑鸡精、豆腐花椒面、乐山醋少许多 步骤1

油温热后放入备好的红烧干辣椒、八角、牛肉脑桂皮、豆腐香叶、乐山花椒，红烧炒香后加入姜片小火煨，牛肉脑翻炒片刻加入少量郫县豆瓣。底料爆香后装碗放置一旁

步骤2

热锅待油温7成熟倒入切好的牛肉丁（切丁、焯水）翻炒，翻炒中加少量豆瓣酱，牛肉豆瓣炒均匀后加入底料、鸡汤（没鸡汤高汤白水也行），汤汁没过牛肉。大火烧开后小火煨30分钟

步骤3

烧至入味后过滤出干辣椒、桂皮、花椒、八角、香叶等佐料，再加入适量鸡汤（高汤）大火煮开后小火煨1.5小时

步骤4

牛肉烧的越软越好，选牛肉时带筋的更好吃，但一定要烧软。（高压锅烹饪可减少60%烧制时间）加入笋后大火转小火30分钟自然收汁后关火

步骤5

锅中煮水（约两瓶矿泉水的量）倒入水淀粉，搅拌防止结块。黏稠度大于糊状最佳

步骤6

用勺片入嫩豆花，2分钟后连糊待豆花盛入佐料碗（适量的：酱油、味精、盐、花椒面、辣椒油、鸡精、粉丝）tips：粉丝前一天泡，泡软后取适量焯水、过凉水

步骤7

盛入碗后放红烧牛肉、芹菜末、大头菜颗粒、油酥花生、香菜、擅子、醋（按喜好添加）