1.做法一

材料:木耳三四朵，鱼翅蘑菇两三朵，做法鸡琵琶腿一两个，大全鸡蛋一个，绍兴粉丝一两个，鸡汤芡粉，鱼翅盐，做法胡椒粉，大全油，绍兴米醋，鸡汤酱油姜片，鱼翅

真菌、做法蘑菇，大全提前浸泡。绍兴在粉丝中加入开水，鸡汤浸泡5-10分钟。真菌，蘑菇泡发后切成丝，越细越好。粉丝泡软后也切成小块。锅里烧水，下鸡翅，少量米酒，姜片两块用于除腥，煮熟。煮熟后取出，放入冷水中。冷却后掰成鸡丝。鸡汤勿弃！鸡汤再煮，加入鸡丝、蘑菇丝、木耳丝。调味料：油、盐、酱油（调色）、白胡椒粉、米醋一分钟后加入粉丝。水淀粉勾芡。鸡蛋打散，搅拌在汤里。这时差不多要出锅了，加一点鸡精。尝尝味道，做适度的调料调整后，就出锅了。

2.做法二

材料：鱼翅、葱、姜、绍兴酒、盐、鸡汤。

葱敲打后切，姜切成粗片，放入沸水中加入绍兴酒，将处理好的鱼翅放在漏水的勺子上，放入锅中，滚动后取出沥干，放入鸡汤中，用盐调味。如果有漂浮的油需要取出，熄火后倒入绍兴酒。

3.做法三

鱼翅、光母鸡、鸡油、猪蹄)、姜片、葱、盐、米酒、菱粉、白汤。

将整个鱼翅放入清汤锅中，加入葱、姜、酒煮三次，取出鱼翅，挤出水分，去除海腥味。将母鸡切开，去除内脏，洗净；把蹄子洗净，放在一起 用开水锅中川拔血。用石锅，锅底放竹垫，竹垫放鱼翅，鱼翅覆盖鸡和蹄，再加白汤， 然后用温火炖酥。