农村土方法蒸酒
农村土方法蒸酒,农村好喝又耐喝,土方来一起学学农村土方法如何蒸酒吧!法蒸
酿酒原料:无论是农村现代酿酒还是古法酿酒,对原料的土方选择要求都是一样的,即要求新鲜、法蒸饱满、农村无虫蛀,土方无霉变。法蒸
对原料的农村处理,除大米、土方糯米外,法蒸可粉碎后加辅料、农村加配糟发酵,土方也可整粒蒸熟发酵。法蒸
酿酒的过程基本是:原料→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→摊凉→加曲→装箱培菌→配槽→装桶发酵→蒸馏→成品酒。
生料酿酒成败的关键在于酒曲,这种酒曲既要能将生淀粉转化为糖,又要同时将糖转化为酒精,而且还要保证有较高的出酒率和较完美的口感。
酿酒采用固态发酵、固态蒸馏的方法进行。一口大灶上架一个大铁锅,把酒倒进铁锅,放上酒甑,再架个加满水的大铁锅。
蒸酒时火要匀火,柴要硬柴。蒸酒时要注意观察火势大小,不时用手测测天锅水温,水温不继上升,大概到三十度时就要舀出来,重新注入凉水,否则就不能起冷凝作用。大概换五六锅水,酒就烤得差不多了。