农村土方法蒸酒

农村土方法蒸酒，农村好喝又耐喝，土方来一起学学农村土方法如何蒸酒吧！法蒸

酿酒原料：无论是农村现代酿酒还是古法酿酒，对原料的土方选择要求都是一样的，即要求新鲜、法蒸饱满、农村无虫蛀，土方无霉变。法蒸

对原料的农村处理，除大米、土方糯米外，法蒸可粉碎后加辅料、农村加配糟发酵，土方也可整粒蒸熟发酵。法蒸

酿酒的过程基本是：原料→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→摊凉→加曲→装箱培菌→配槽→装桶发酵→蒸馏→成品酒。

生料酿酒成败的关键在于酒曲，这种酒曲既要能将生淀粉转化为糖，又要同时将糖转化为酒精，而且还要保证有较高的出酒率和较完美的口感。

酿酒采用固态发酵、固态蒸馏的方法进行。一口大灶上架一个大铁锅，把酒倒进铁锅，放上酒甑，再架个加满水的大铁锅。

蒸酒时火要匀火，柴要硬柴。蒸酒时要注意观察火势大小，不时用手测测天锅水温，水温不继上升，大概到三十度时就要舀出来，重新注入凉水，否则就不能起冷凝作用。大概换五六锅水，酒就烤得差不多了。