步子百科牛排用哪个部位的肉最好
三大经典牛排是牛排：菲力、眼肉、部位西冷。最好眼肉，牛排又叫做肋根牛排，部位切开后像眼睛形状而得名，最好位置在头牛第六至十二根肋骨位置的牛排背部长肌上段。西冷牛排取于牛外脊。部位菲力位于牛的最好腰部位置。
牛排牛排，牛排或称牛扒，部位是最好片状的牛肉，是牛排西餐中常见的食物之一。牛排的部位烹调方法主要以煎和烤制为主。
牛排不同于其他熟食，最好通常不会烹至全熟。生熟程度以奇数区分，主要分为：全生、一分熟、三分熟、五分熟、七分熟、全熟。
影响牛排口感的原因有很多，除了牛的年龄，还有油花的分布、饲养方式、牛的种类、烹饪技术、切割逆纹、去筋、断筋等因素。