圆茄子滚刀块怎么切

就是圆茄将原料滚起来切成块，要切好滚刀块必须掌握三点；一是滚刀直刀切，二是块切原料与刀的角度在45—60度之间（70左右就是剪刀块了），三是圆茄每切一块必须滚动一次原料，其滚动的滚刀幅度取决于你所想加工出的块状的大小，一般是块切将原料滚动三分之一周的。

1、圆茄先斜切一刀。滚刀

2、块切把切面翻朝上面。圆茄在切面的滚刀二分之一处（根据要切的块的大小而决定）斜切。