戚风奶油卷做法大全

【主料】(多人份) 面粉65克 鸡蛋黄3个 鸡蛋清3个 纯牛奶37克 葵花籽油37克 奶油100克 【辅料】 芒果适量 草莓适量 细砂糖A15克 细砂糖B42克 细砂糖C10克 步骤1

准备好两个干净的戚风全盆，蛋清蛋白分离将蛋白打进无水无油的奶油盆里

步骤2

三个蛋黄

步骤3

准备好面粉65克

步骤4

纯牛奶37克

步骤5

葵花籽油37克（只要是无色无谓的油即可）

步骤6

制作蛋黄霜：将15克细砂糖A加入蛋黄里

步骤7

用手动打蛋器搅拌均匀

步骤8

再依次加入37克纯牛奶、37克葵花籽油

步骤9

搅拌均匀

步骤10

将面粉过筛进蛋黄液

步骤11

用手动打蛋器搅拌均匀，戚风全注意不要过度用力搅拌，奶油避免面粉起筋

步骤12

待蛋黄糊成无颗粒状即完成蛋黄糊制作

步骤13

制作蛋白霜：将42克细砂糖B分两次加入蛋白，戚风全第一次先加1/3

步骤14

用电动打蛋器搅打，奶油当蛋白液呈细腻泡沫状加入剩下的戚风全2/3细砂糖

步骤15

此时，蛋白霜会越打越细腻，奶油越打越稠

步骤16

注意观察蛋白霜状态，戚风全打至提起打蛋器能出现弯角状即可，奶油此时的戚风全蛋白是湿性发泡状态

步骤17

将1/3打好的蛋白霜加入蛋黄糊里

步骤18

用橡皮刮刀呈“J”形混合均匀

步骤19

再将剩下的2/3加入

步骤20

使蛋黄霜和蛋白霜完全混合

步骤21

将锡纸铺在8存的方烤盘里

步骤22

面糊缓慢倒入烤盘

步骤23

震荡出面糊里的气泡预热好烤箱，175℃，奶油上下火，戚风全烤25分钟

步骤24

烤好的奶油蛋糕体出炉，放凉待用

步骤25

把10克细砂糖C加入100克淡奶油里，戚风全打发

步骤26

芒果和草莓切好，奶油装入裱花袋；在蛋糕体2/3的位置铺好芒果和草莓，挤上奶油，卷好蛋糕卷

步骤27

将剩下的奶油和水果在蛋糕卷上装饰