超级下饭的梅菜扣肉做法大全

【主料】3人份 梅菜200克 五花肉一大块 【辅料】 料酒10克 白糖一勺 红糖一勺 酒酿一勺 葱一段 姜2片 八角一个 草果一个 盐少许 蚝油8克 生抽8克 老抽5克 水淀粉少许 黄酒适量 白酒适量 步骤1

准备梅干菜和五花肉（我一共泡了400克梅干菜，超级菜扣准备了四斤五花肉，下饭制作时候给的超级菜扣调料是一份的量，大家可以灵活运用）

步骤2

梅干菜用温水提前泡发好，下饭然后洗几遍去除泥沙，超级菜扣千万别洗太多遍了，下饭梅菜没有味道了。超级菜扣然后挤干水分备用，下饭水分不用特干

步骤3

五花肉提前去除血水洗净，超级菜扣凉水下锅，下饭加适量料酒，超级菜扣葱姜，下饭水开煮20分钟，超级菜扣去除浮沫，下饭捞出

步骤4

将肉表面均匀抹上一层红糖，超级菜扣白酒，和老抽，放盆里静置一会，翻面再腌制一会

步骤5

然后将肉放七成热的油锅里面四面都要炸，肉皮要炸鼓起来点（一定用锅盖挡在前面，特别爱蹦油，注意安全别烫伤了）

步骤6

然后捞出放冷水中泡，去除多余的油

步骤7

捞出切片

步骤8

将刚才腌制肉的料汁，加适量生抽，蚝油，盐，酒酿（汁），黄酒拌匀，加肉片腌制10分钟

步骤9

锅里加适量的油，油开后加泡好的梅干菜翻炒，加适量料酒，老抽，生抽，白糖翻炒好备用

步骤10

取一个大点深点的碗，将腌好的肉片如图一层层铺好

步骤11

然后将炒好的梅菜铺上，将腌肉料汁均匀倒上，加一个八角和草果埋在梅菜里面。蒸锅上汽蒸一个半小时（90分钟）

步骤12

蒸好后，表面扣一个盘子。将多余的汤汁倒出来备用

步骤13

倒出来的梅菜扣肉

步骤14

准备适量水淀粉

步骤15

锅烧热，加倒出来的汤汁加入，适量水淀粉勾薄芡，然后淋一点熟油，这样芡汁更亮

步骤16

均匀的浇在扣肉上，制作完成