酥香面包做法大全
面包材料准备好:加点低筋面粉可以让面包的酥香口感更松软
步骤2将除黄油外的所有材料入揉面桶中,先用低速将材料搅拌成团,面包再转中速搅拌光滑,做法能撑出粗膜后加入黄油
步骤3先用低速将黄油完全揉进面团中,大全再转中速搅打10分钟左右,酥香面团柔软滋润有光泽,面包不粘盆壁,做法揪一块面能在手上撑出透明的大全薄膜,揉面结束
步骤4面团收圆放在盆中,酥香蒙保鲜膜放在温暖湿润处基础发酵;用发酵箱,面包可调温28度,做法湿度70,大全时间2-3小时
步骤5发酵面团时来处理一下油酥面团:提前放在室温软化的酥香黄油40克,糖粉25克,面包低筋面粉15克;一定要用糖粉,做法不能用细砂糖来代替
步骤6用电动打蛋器将黄油块搅打开,不要过度打发,打散即可
步骤7将糖粉和面粉倒入黄油糊中,用刮刀搅拌成团,这就是油酥面糊
步骤8将油酥面糊装入裱花袋中,顶部先不要剪开,用的时候再剪
步骤9面团发到原来的2倍大小时,手指蘸面粉在面团顶部戳个洞,不塌陷不回缩,发酵成功
步骤10面团倒扣在案板上,轻轻拍打排气,称重分成8等份,分别揉圆,蒙保鲜膜,松弛20分钟左右
步骤11松弛好的面团拍扁,擀成胖一点儿的椭圆形
步骤12从上向下卷起来,因为要卷成橄榄形,所以两边要稍微往里扣一下
步骤13卷好的卷封口捏紧,双手扣着在案板上搓几下,使形状中间粗、两头尖;
步骤14卷好的面包卷码放在不粘烤盘内,放在发酵箱中,温度35,湿度65,30-40分钟,看面团状态来调整;没有发酵箱可将其放在烤箱中,用发酵档,再放一碗热水
步骤15面团发至2倍大时,将装着油酥的裱花袋剪一个小口,直径约为6毫米,将油酥糊以划菱形格的方式挤在面条表面;此时烤箱开始预热190度
步骤16挤好油酥的面包生坯,非常饱满
步骤17将面包生坯送入预热好的烤箱中下层,上火180,下火190,18分钟,温度和时间根据所使用的烤箱实际情况来调整
步骤18烤好的面包非常柔软,表面的油酥也很容易被碰掉,所以要轻拿轻放,在晾架上晾到手温时可入袋保存