人们在食用蔬菜时，何识总是别新希望能买到营养丰富而又新鲜的蔬菜。

但是鲜蔬，如今的何识流通渠道，已经让人很难吃上刚摘下的别新蔬菜了。

不过，鲜蔬只要你稍稍有点常识，何识仍然可以得到比较新鲜的别新蔬菜。

下面就向你介绍一些常见的鲜蔬蔬菜其鲜度的识别方法。

　　(1)黄瓜--表皮疣刺隆起，何识坚硬刺手的别新为新鲜黄瓜。

瓜条匀称苗条的鲜蔬为良种。

长得过熟，何识则瓜身肥胖粗肚，别新这种瓜籽粒多，鲜蔬但肉厚，可以去籽熟食或做酱瓜。

(2)西红柿--在苗上长熟的味道最好。

然而市面上出售的多是还没红就摘下来，由人工搞红的。

不过仍以色泽鲜艳熟透，而果身坚实、果蒂新鲜的为最好。

(3)莴苣--以份量重、光泽好、嫩叶多的为上等菜。

(4)洋葱--以尚未发芽、捏起来坚实的为好。

如果已经发芽，则中间多已腐烂，应当注意。

(5)扁豆荚--应当选豆荚嫩绿、色泽鲜艳、筋少、肉厚、豆荚挺直、水份饱满的。

荚内籽粒小的比籽粒大的吃起来嫩脆爽口。

(6)白菜--愈是寒冷地方生长的味道愈好。

优质白菜叶柄肥厚，叶端卷缩而互相结成球朵。

份量沉重，无虫眼和黑斑。

要是叶片顶端彼此分离而向外翻卷，则心处可能已经开始长苔了。

(7)茄子--新鲜茄子的皮色浓紫鲜艳，光泽清新，水份饱满，茄蒂挺拔。

要是表皮出现茶色斑点，那便是俗话说的“霜打的茄子”。

这种茄子茄肉干硬、滋味很差。

(8)萝卜--新鲜萝卜外表光滑、色泽清新、水份饱满。

如表皮松驰或出现黑斑，则已经不新鲜了。

(9)南瓜--一般来说，表皮坚硬、籽粒饱满的南瓜，吃起来干爽可口。

个头小而嫩软的南瓜，水气重而不稹。

(10)马铃薯--寒冷地方产的马铃薯淀粉多而质地细腻，干爽可口。

如此带绿色，则为太阳晒过的。

这种土豆麻口，不能吃。

(11)甘薯--应当选表皮光滑个头粗壮的。

如果表皮有皱纹或斑点、或个头纤细、须根多，则这种甘薯筋多，不宜吃。

(12)香菇--鲜蘑菇应当以肉质肥厚、伞帽半开，伞下菌褶纯白为好。

干蘑菇含有丰富的维生素d，是一种优质食品。

应以大小均匀、伞帽肥厚的为上等品。

　　优质白菜叶柄肥厚，叶端卷缩而互相结成球朵，分量重，无虫眼和黑斑。

如果叶片顶端彼此分离而向外翻卷，则菜心处可能已经开始长苔了。

新鲜的萝卜则外表光滑，色泽清新，水分饱满。

如果表皮松驰、或出现黑斑，则已经不新鲜了。

　　扁豆也是很受欢迎的蔬菜。

大家应当选豆荚嫩绿、色泽鲜艳、筋少、肉厚、豆荚挺直、水分饱满的，荚内子粒小的比子粒大的吃起来嫩脆爽口。

　　新鲜的茄子的皮色浓紫鲜艳，光泽清新，水分饱满，茄蒂挺拔。

如果表皮出现茶色斑点，俗话说的“霜打的茄子”，这种茄子茄肉干，滋味很差。