步子百科花纹戚风蛋糕卷做法大全
鸡蛋进行蛋白蛋黄分离，花纹蛋白放入无水无油的戚风全打蛋盆中，蛋黄入碗
步骤2另起一个打蛋盆，蛋糕加入牛奶和色拉油，花纹用手动打蛋器打至油水混合状，戚风全打完有点像酸酸乳的蛋糕感觉，打完后加入20克细砂糖，花纹继续打至糖溶化
步骤3加入蛋黄，戚风全搅打匀
步骤4分两次筛入低筋面粉，蛋糕每筛一次都打至混合无颗粒状
步骤5打好后的花纹面糊光滑，稠稠的戚风全
步骤6蛋白盆中加入60克细砂糖，挤入几滴柠檬汁（没有可不加）
步骤7用电动打蛋器打至湿性发泡，蛋糕如图轻轻提起打蛋器头，花纹呈弯曲的戚风全角，打好蛋白打开烤箱140度上下火预热
步骤8打好的蛋糕蛋白霜用橡皮刮刀挖一大勺到蛋黄糊的盆中，从底往上翻拌均匀
步骤9翻拌好的面糊全部倒入蛋白霜的盆中，翻拌均匀
步骤10取一个小碗，加入抹茶粉，加入一大勺蛋糕糊
步骤11翻拌均匀后放入裱花袋中
步骤12裱花袋剪个小口子（不好掌握的先剪小口子，挤一点到碗里，口子小了再剪大一点），然后在铺了油纸的烤盘上画出画纹，送入烤箱烤中层烤1分半钟取出
步骤13取出后再倒入其它的蛋糕糊，用刮刀稍平整一下，然后双手拿起烤盘在台面上摔几下，震出大气泡，放入烤箱中层烤15分钟
步骤14烤好的蛋糕取出，拿住边缘的油纸拖到烤网上，撕开四周油纸稍凉一下
步骤15然后倒扣在烤网上，撕去底部的油纸，油纸翻一面，掩在上面待凉
步骤16凉好的蛋糕取一张新的油纸放上面，再倒扣过来
步骤17借助擀面杖卷起包好，接口处朝下，两头包好，放入冰箱冷藏半小时定型取出，切块食用