牛肉肠粒小面包做法大全
准备好材料,牛肉椰油提前取出软化。肠粒全部是小面冷藏材料。夏天了。牛肉一定要注意打面温度
步骤2打面桶中,肠粒先液体,小面糖,牛肉再粉类,肠粒粉类中间挖洞,小面放入酵母
步骤3厨师机先一档混合到无干粉,牛肉再转3档打到粗膜状态,肠粒加入盐,小面椰油。牛肉继续2档将椰油与面团融合,肠粒再转3-4档打到手套膜
步骤4打好取出面团,小面两手握面团,朝外侧折叠收圆。用刮板切下一块,轻轻扯出手套膜,其实小面包,没有到手套膜的阶段也可以了,没有吐司要求那么高。打面时间请根据自己厨师机来。注意打面温度
步骤5然后收圆放入盆中,盖保鲜膜,放入冰箱冷藏一发12小时-13小时
步骤6发好,取出回温30-40分钟
步骤7回温结束,取出,按压排气
步骤8分割成10份。如图右手反C状逆时针揉圆
步骤9盖保鲜膜醒15分钟
步骤10期间,牛肉肠提前取出化冻
步骤11切丁
步骤12取一面团,拍扁,用擀面杖擀开。整理一下。底部压扁。铺上牛肉肠粒
步骤13从上往下卷起,然后收口捏紧,橄榄形状
步骤14排入铺好油纸的烤盘中。其余同样操作
步骤15表面喷水,放入烤箱,发酵档,二发35-40分钟,两倍大,按压慢回弹即可
步骤16二发快结束,取出,预热烤箱上下190度。预热好后,将发好的面包胚放入中层,转上下180,烤15-18分钟
步骤17烤好,转移到冷凉架,刷一层椰油,也可以不刷,闪亮亮。冷凉后密封保存即可
步骤18早起切片食用,或者直接开动!早餐有肉有面包!科尔沁图林根风味牛肉肠,享幸福烘焙时光!