做柿饼为什么要削皮做柿饼削下的皮还有用吗?

1、做柿加快水分风干。什削柿饼如果不提前削掉的削下话，那么柿子风干脱水的做柿时间就要变得更加漫长，远不是什削柿饼7到10天就能完成的了。

2、削下去掉大部分涩口滋味。做柿柿子的什削柿饼涩口感主要就来自于其中的鞣酸（单宁酸），而柿子中的削下绝大部分鞣酸集中在柿子皮中，削去了柿子的做柿外皮就去掉了涩口物质的主要来源，剩下的什削柿饼那些会随着风干脱水和时间流逝而失去涩味。

3、削下改善口感。做柿这层外皮如果不削掉的什削柿饼话，哪怕耗费了更长的削下时间将其风干成了柿饼，那么外层的口感也必然会变得难以咀嚼，极大了破坏了柿饼的软糯口感。