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湖南烟熏腊肉一斤新鲜肉能做多少

一斤鲜猪肉,湖南能出七两左右的烟熏腊肉。腊肉的腊肉熏制过程,猪油的斤新流失不是很大,还要用大量的鲜肉食盐腌制,锁住了部分水分。多少这样一来,湖南它的烟熏掉秤比例要低很多。

腊(la)肉是腊肉指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉的斤新防腐能力强,能延长保存时间,鲜肉并增添特有的多少风味,这是湖南与咸肉的主要区别。腊肉并非因为在腊月所制,烟熏而为腊肉,腊肉腊月的腊(là)与腊肉的腊(xī)在古文里并非同一个字,亦即,腊月的腊是繁体的腊,而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字。所以,腊肉之所以称为腊肉,至于为什么现在人们都读là,而不读xī,除了简化字的原因使两个字没有了区别以外,可能确实跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关。