步子百科蛋挞（包含蛋挞皮制作过程）做法大全
先制做蛋挞皮。蛋挞蛋挞将低筋面粉和高筋面粉混合后，包含加入凉水开始和面。皮制注意，作过每次加水不宜过多，蛋挞蛋挞宁可少量多次
步骤2将面粉和成（如图）不沾盆的包含状态就可以了，取出备用
步骤3将50克黄油切成丁，皮制裹入刚刚的作过面团中，继续和面
步骤4将混了黄油的蛋挞蛋挞面团充分揉好后，裹上保鲜膜醒面20分钟
步骤5将150克黄油切成小块，包含裹上保鲜膜后用擀面杖擀成薄片
步骤6黄油片尽量不要太厚，皮制擀成如图的作过样子就差不多了，随后放入冷藏室15分钟冷却
步骤7擀完黄油片基本上面团也醒好了，蛋挞蛋挞打开保鲜膜，包含将面团擀成长方形面片，皮制大小差不多是刚才的黄油片2.5倍
步骤8将冷藏好的黄油片包在擀好的面片中
步骤9用面片四周多余的部分包住黄油片
步骤10包好后收口向下，将面片翻过来
步骤11重新将面片擀成长方形
步骤12两边对折面片
步骤13再中间对折，像叠军用被那样折起面片
步骤14继续用保鲜膜包起面片，放入冰箱冷藏20分钟。为做出千层酥的蛋挞皮，步骤11-14重复3-4次
步骤15重复完上述冷藏步骤后，取出面片，重新擀成长方形面片，随后将面片卷起来
步骤16将面卷裹上保鲜膜，再次放入冷藏室冷藏30分钟。可能以上步骤会有点繁琐，但做起来不难，到这里基本蛋挞皮的制作过程就告一段落了
步骤17取150克淡奶油和100克鲜牛奶
步骤18上述材料混合后，加入适量细砂糖搅拌均匀。细砂糖可以根据自己喜欢的甜度适量添加
步骤19将蛋黄和蛋清分开
步骤20将蛋黄放入刚才的混合液体中继续搅拌
步骤21为提升蛋挞的甜度，我又加入了适量的原味炼乳
步骤22将适量低筋面粉通过筛网撒入混合液体中继续搅拌
步骤23将搅拌好的液体用筛网过滤，滤下多余面疙瘩，这样会使口感更滑
步骤24将刚才的面卷取出，切成小面块，每个大约1cm左右
步骤25将小面块团成圆球后，放入碗装磨具里定型。我没买到磨具，临时拿锡纸杯装蛋挞皮
步骤26将定型好的蛋挞皮摆好放上烤盘
步骤27将蛋挞液倒入蛋挞皮中，最多不要超过9成量，不然烤的时候会溢出
步骤28提前预热烤箱，将烤盘放入烤箱（下段），220度烘培20分钟
步骤29烘培十分钟左右的效果
步骤30烘培十五分钟左右的效果
步骤31完成！✌️