传说中的宫保鸡丁宫保指的是什么

所谓“宫保”，传说是宫保宫保丁宝桢的荣誉官衔。丁宝桢是鸡丁“宫保鸡丁”的发明者。宫保鸡丁（KungPaoChicken），传说是宫保宫保一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、鸡丁川菜、传说贵州菜中都有收录，宫保宫保原料、鸡丁做法有差别。传说该菜式的宫保宫保起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的鸡丁胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、传说四川总督丁宝桢改良发扬，宫保宫保形成了一道新菜式——宫保鸡丁，鸡丁并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。

宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。2018年9月，被评为“中国菜”之贵州十大经典名菜、四川十大经典名菜。