干鱿鱼怎样泡发 干鱿鱼如何泡发
1、干鱿干鱿每500克干鱿鱼用香油10克,鱼样鱼何碱少许,泡发泡同时放入水中,干鱿干鱿泡至胀软为止。鱼样鱼何2、泡发泡先用冷水泡干鱿鱼,干鱿干鱿然后放入纯碱液再泡三个小时,鱼样鱼何之后取出鱿鱼,泡发泡用冷水反复漂洗即可。干鱿干鱿
干鱿鱼怎样泡发
1、鱼样鱼何碱发
按1:20 的泡发泡比例,将纯碱与冷水掺和,干鱿干鱿搅拌后便得5% 的鱼样鱼何纯碱溶液,再视鱿鱼的泡发泡老嫩,加上二至三成。
用冷水将干鱿鱼浸泡3 小时,捞出后再放入纯碱液再泡三小时,便可胀足发好,取出放入冷水反复漂洗,除掉碱味即可烹制。
2、油发
每500克干鱿鱼用香油10克,碱少许,同时放入水中,泡至胀软为止。
3、熟发
先将鱿鱼须去掉,然后将由于放在温碱水中泡透,使其完全回软;之后刮去黑皮,顺长切成两片,连碱水带鱼一起倒入锅内,在旺火上烧沸后,连续顿火两次。发至透亮时,将鱿鱼捞入开水盆内,不等水凉再换开水。每次换开水时,都要少加一些碱。连续换水三次,发至完全胀开。