吉士粉的作用和用法 吉士粉的作用

　　吉士粉的吉士作用：1、增香；2、粉的法吉增色；3、作用定型；4、和用增强粘滑性。士粉吉士粉的吉士用法：吉士粉容易溶化，适用于软、粉的法吉香、作用滑的和用冷热甜点之中，可在冷水中直接溶解使用，士粉是吉士一种即用即食型的馅料配料。

　　吉士粉的粉的法吉主要功效

　　1、 增香：能使制品产生浓郁的作用奶香味和果香味；2、增色：在糊浆中加入吉士粉能产生鲜HS；3、和用增松脆并能使制品定形：在膨松类的士粉糊浆中加入吉士粉，经炸制后制品松脆而不软瘪，形态美观；4、强粘滑性：在一些菜肴勾芡时加入吉士粉，能产生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。

　　烹饪指导

　　1、在制作需要保持原料本味的酥炸菜肴时，若加入大量的吉士粉，虽然可以增加菜肴的色泽和松脆感，但奶香味和果香味却会掩盖原料的本味，使菜肴失去特色，实际上，烹制这类菜肴若是用另外的膨松剂，再添入增色剂，即可避免。

　　2、在制作鱼肉、虾肉、蟹肉时加上吉士粉，会使菜肴的味道变得不伦不类。

　　3、吉士粉用于菜肴勾芡时，用量比例是每500克原料加入2～5克吉士粉，且要与水淀粉和匀同时用。

　　4、吉士粉用于脆浆糊的调制时，可在糊中加入15%的吉士粉。