与猪肉相比，牛肉嫩牛年牛肉更容易烹制得不好，腌制样嫩即便是和豆最嫩的牛肉也有可能被炒老。这使得很多人不敢轻易试着烹制牛肉，腐样因为他们担心自己花了大价钱买回来的肉腌牛肉会变得不好吃。其实，制和腌渍牛肉并不像想象中那么难，豆腐只需掌握一些小技巧即可。牛肉嫩牛年学习一道牛肉盖浇饭的腌制样嫩食谱，同时也将分享腌渍牛肉的和豆技巧。

01一、腐样准备食材牛肉、肉腌洋葱丝、制和油菜杆、豆腐红黄彩椒和蒜末二、牛肉嫩牛年腌渍牛肉将牛肉切成条形并清理干净，加入适量淀粉、米酒、耗油、胡椒粉和蛋清，拿筷子把牛肉抓拌均匀，再浇上少量油封层锁住水分，放一旁腌渍15分钟。三、准备调味料将清水、黄酒、白糖、耗油、生抽、老抽和淀粉混和成料汁备用。

02四、炒牛肉加热锅后加入适量油，油热后将牛肉放进锅里，迅速滑炒。由于我们在腌渍牛肉时加入了蛋清和淀粉，因此油温要烧得高一些再下牛肉，否则蛋清容易炒散，造成牛肉不嫩。炒成牛肉变色后，就可以取出备用。五、炒蔬菜将锅里留底油，加入蒜末爆香后放入圆葱和油菜杆，一起迅速炒出香味。等蔬菜略微炒软后，再倒入红黄彩椒一起迅速煸炒，炒成八成熟后再将牛肉放进锅里，淋入调好的料汁，炒匀，直到汤汁变得粘稠挂浆即可出锅。六、品尝美味在吃的时候，将米饭放到盘子上，再将牛肉和汤汁淋在米饭上，这就是一道美味的牛肉盖浇饭了。浓稠的汤汁会逐渐的被米饭吸收，吃的时候特别鲜美解馋。假如是一个人在家，那么自己动手做这样一道快手菜，美味营养又方便。

03除了这道美味的牛肉盖浇饭，还分享了腌渍牛肉的小技巧。添加淀粉能够隔绝牛肉里的纤维，使之更为嫩滑可口。此外，牛肉的腌渍时间也很关键，太长会导致牛肉口感变得过软，太短则会导致牛肉不够进味。最终，炒牛肉时要掌握好火候，烧得过过高造成牛肉变老，烧得过低则会导致牛肉发硬。

扩展阅读

呜哇，阿嫲煎的水豆腐酿色泽金黄，小巧精致。香味里糅杂着豆腐的清香和十三香腌制过的肉香。牛肉千丝饼带着韧劲、满满的酱香小牛肉还留着一点汁水。阿嫲笑眯眯地看着我：“乖孙，喝口油茶降降火。”

水煮开后，加入腌制好的牛肉片，牛肉煮至变色，再放入绿豆芽和嫩豆腐，煮至所有食材都熟透，最后加入食盐和葱花，搅拌均匀即可出锅开吃。

腌制。牛肉可以加一些酸性物质腌制，可以让其肉质更嫩，如柠檬汁、菠萝汁等。但腌制牛肉忌放盐，放盐肉容易脱水变硬，肉变得干嚼不动。生姜也是一个牛肉好搭档，不仅可以调味，也可让牛肉变嫩。最好挤出姜汁，让牛肉表面均匀地抹上姜汁，腌制入味。