炒豆芽需要焯水吗

炒绿豆芽需要焯水，炒豆焯水不论是芽需绿豆芽还是黄豆芽都需要。焯水能够除去绿豆芽的炒豆焯水豆腥味和青草味，能保持绿豆芽的芽需脆性，还可以去除一些有害物质，炒豆焯水所以焯水也是芽需有一定的好处。

焯水是炒豆焯水做饭的一道工序，指将初步加工的芽需原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。炒豆焯水它对菜肴的芽需色、香、炒豆焯水味，芽需特别是炒豆焯水色起着关键作用。焯水的芽需应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的炒豆焯水肉类原料都需要焯水。焯水在东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”，广东称为“灼”。