为什么豆芽会变紫色

豆芽变紫色的豆芽原因是接受了过多的太阳光照。豆芽在见到阳光时会使体内的紫色色素发生改变，豆瓣会由原来的豆芽黄色变成淡紫色，可以食用。紫色注意：栽培豆芽时需要在阴暗处进行，豆芽不能让豆芽接受阳光照射，紫色同时要注意湿度。豆芽

豆芽：

也称芽苗菜，紫色又名巧芽、豆芽豆芽菜、紫色如意菜、豆芽掐菜、紫色银芽、豆芽银针、紫色银苗、豆芽芽心、大豆芽、清水豆芽，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的芽菜，也称活体蔬菜。品种丰富，营养全面，是常见的蔬菜。食用的主要部分为下胚轴。常见的芽苗菜有：香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等30多个品种。经水浸泡发芽后，蛋白质和糖类物质虽在含量上有所下降，但可溶性氨基酸、维生素和膳食纤维等含量大大提高。