古早蛋糕和戚风蛋糕的区别是什么古早蛋糕与戚风区别

1、古早糕的糕戚操作步骤不同：古早蛋糕也是蛋糕戚风蛋糕的一类，但是和戚古早跟戚风蛋糕相比，它需要经过“烫面”的风蛋风区这一步，也就是区别要将面粉加入到热油中，面粉里的什古淀粉以及蛋白质在高温下会发生变性，进而能够吸收更多的早蛋水分。古早蛋糕为啥口感那么湿润，古早糕的糕戚拍一拍甚至可以“抖起来”，蛋糕跟这一步的和戚烫面是密不可分的。

2、风蛋风区烘烤方式的区别不同：古早蛋糕一般都是用水浴法进行烘烤，也就是什古要在烤盘内加入温水，并把蛋糕模放入温水中（或者是早蛋底层烤盘加水，倒数第二层放烤网放蛋糕）进行烘烤。古早糕的糕戚

3、模具不一样：除去古早蛋糕的模具跟戚风不太一样以外，戚风蛋糕一般用圆形活底模或者烟囱模进行烘烤，而古早蛋糕一般使用方形的深模进行烘烤。其实古早蛋糕就是一款“比戚风还要更柔软、更湿润、更入口即化的戚风蛋糕”。