山东菜特点

1、山东咸鲜为主、菜特突出本味：原料质地优良，山东以盐提鲜，菜特以汤壮鲜，山东调味讲究咸鲜纯正。菜特海鲜类量多质优，山东讲究原汁原味。菜特

2、山东火候严谨、菜特鲜香脆嫩：注重火功，山东尤其是菜特爆。分为油爆、山东盐爆、菜特酱爆、山东芫爆、葱爆等，充分体现鲁菜在用火上的功夫。

3、精于制汤、注重用汤：鲁菜以汤为百鲜之源，讲究清汤、奶汤的调制，取其清鲜。

4、注重质量、风格朴实：受孔子礼食思想的影响，讲究宴席和饮食礼节。

鲁菜：

鲁菜，是中国传统四大菜系，也是八大菜系中的自发型菜系。相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言，是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系。是黄河流域烹饪文化的代表。明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和儒雅的风格特点进一步得到升华。