潮汕粽子做法大全

【主料】3人份 糯米饭1600克 猪肉250克 【辅料】 粽叶32片（16个粽子） 咸草8根（16个粽子） 板栗500克（16个粽子） 蒜头16粒 步骤1

糯米、潮汕虾米洗净，潮汕花生、潮汕莲子高压锅炖熟，潮汕香菇剪碎洗净泡软（香菇也可以洗净泡软再用刀切）。潮汕所有馅料拌匀，潮汕放盐（味精随个人喜欢，潮汕我们家不吃味精鸡精类，潮汕所以没放），潮汕找个容器装好备用。潮汕主料完毕

步骤2

猪肉需提前一天准备，潮汕不可选纯瘦肉，潮汕太韧。潮汕猪肉切片，潮汕加入料酒、潮汕糖、腐乳，放冰箱腌制一天

步骤3

煮熟即可

步骤4

粽叶和咸草。粽叶若没有可用竹叶代替，竹叶有竹香，但不及粽叶清香。咸草若没有可用棉线或尼龙绳代替。粽叶需提前一天洗净晾干，第二天用前烫一下开水消毒。咸草8根为一束对折，打一个结；这样一束粽子就有16个

步骤5

准备完毕，开始。挑两片粽叶，初学建议挑大片的，易包。粽叶一片在前一片在后，相叠拿好

步骤6

拉起粽叶前端，圈一个半圈，如图

步骤7

顺势翻过来，准备装米

步骤8

把糯米舀进圈圈里，二分之一的时候加上一片猪肉，一颗板栗，一粒剥好皮的蒜头（可不要），可以随个人口味加入鸭蛋黄、鹌鹑蛋或腊肠、腊肉。随后吧剩下的二分之一用糯米饭填满

步骤9

填好了馅，把上面的粽叶拉下来，盖住圈圈口

步骤10

左手拇指按住剩余粽叶往下折，右手顺着圈圈口包住并收紧粽叶尾（准备往右折）。如图更清晰

步骤11

承接上图，把剩下的粽叶尾往右折，一气呵成

步骤12

最后拉起咸草，绕线，一般两圈即可，打结。有人打死结，但我家习惯用活结，可能是为了吃的时候不用动剪刀，也可能是讲究凡事留余地

步骤13

这样，一个美美的粽子就包好了

步骤14

集齐几大束，就可以召唤龙舟啦！(*≧▽≦*)好几束之后，就把粽子在食用凉水中过一下水，一下下就好，因为是用生米，所以需要这个步骤，让米粒滋润一点。然后开始蒸粽子。可以煮，可以蒸。视个人口味而定若煮，忽略过凉水这一步。煮的糯米软糯，含水量较多，粽子较湿润，但容易开裂，糯米容易流出。开水入煮，水没粽子，煮25分钟即可若蒸，隔水蒸，水沸放粽子，蒸一个钟。蒸者，糯米香气重，粽香四溢，粽子卖相佳。两者皆好吃，近几年我们都用蒸，吃着香