全麦中种白吐司做法大全

【主料】3人份 高筋面粉125克 全麦粉50克 水105克 酵母(干)1克 【辅料】 高筋面粉50克 全麦粉25克 奶粉10克 蛋液20克 水30克 砂糖35克 盐3克 黄油20克 步骤1

准备所有材料

步骤2

将中种原料混合在一起，全麦全静置20分钟

步骤3

将面团揉至光滑

步骤4

放温暖处发至约4倍左右大，中种面团有酸味（我的白吐面团从上午7：30发到中午12:00）

步骤5

将主面团中除黄油以外的所有原料放在一起

步骤6

将发酵后的中种面团撕碎与主面团混合

步骤7

揉至扩展状态

步骤8

加入黄油揉至可以抻拉出比较厚的膜

步骤9

将面团放在温暖处松弛半小时

步骤10

松弛后的面团分割3份，滚圆后松弛15分钟

步骤11

松弛后的全麦全面团擀成椭圆形，翻面后自左右各三分之一向内折

步骤12

擀长压薄底边

步骤13

自上而下卷成卷

步骤14

排入吐司模中

步骤15

送进烤箱中，中种加一小盆热水进行最后发酵

步骤16

最后发酵至满模入烤箱下层，白吐上下火180度，全麦全35分钟

步骤17

出炉后立即脱模，中种在烤网上放凉即可食用

白吐