全麦中种白吐司做法大全
准备所有材料
步骤2将中种原料混合在一起,全麦全静置20分钟
步骤3将面团揉至光滑
步骤4放温暖处发至约4倍左右大,中种面团有酸味(我的白吐面团从上午7:30发到中午12:00)
步骤5将主面团中除黄油以外的所有原料放在一起
步骤6将发酵后的中种面团撕碎与主面团混合
步骤7揉至扩展状态
步骤8加入黄油揉至可以抻拉出比较厚的膜
步骤9将面团放在温暖处松弛半小时
步骤10松弛后的面团分割3份,滚圆后松弛15分钟
步骤11松弛后的全麦全面团擀成椭圆形,翻面后自左右各三分之一向内折
步骤12擀长压薄底边
步骤13自上而下卷成卷
步骤14排入吐司模中
步骤15送进烤箱中,中种加一小盆热水进行最后发酵
步骤16最后发酵至满模入烤箱下层,白吐上下火180度,全麦全35分钟
步骤17出炉后立即脱模,中种在烤网上放凉即可食用
白吐