步子百科后蛋法戚风奶油蛋糕做法大全
蛋糕材料准备好：低筋面粉，后蛋65克带壳鸡蛋5个，法戚风奶法蛋白用糖，油蛋蛋黄中不放糖，后蛋凉水可以用等量的法戚风奶法牛奶或者果汁蔬菜汁代替
步骤2今天用后蛋法来制作戚风蛋糕，首先将玉米油和凉水混合均匀，油蛋无油水分离状态
步骤3将面粉筛入油水混合液中，后蛋用手动打蛋器以不规则方向搅拌均匀
步骤4将蛋清蛋黄分离，法戚风奶法蛋白入无油无水的油蛋打蛋盆中，蛋黄倒入面糊中
步骤5将蛋黄打散，后蛋以不规则的法戚风奶法方向混合成均匀的面糊，提起打蛋器，油蛋面糊细腻无结块，后蛋呈丝带般顺畅地垂落下来；放一旁备用
步骤6蛋清用电动打蛋器中速打出粗泡，法戚风奶法分三次加入白糖，油蛋第一次粗泡时，第二次细腻白泡沫时，第三次出现明显纹路的细腻白泡沫时
步骤7第三次加白糖后，转低速打发，蛋白细腻有光泽，并且手部感到微微的阻力时，关掉打蛋器，提起后，蛋白呈细小的弯曲或者直角时就可以了，此为蛋白糊；此时烤箱开始预热150度，上下火
步骤8取1/3蛋白糊入蛋黄糊中，用手动打蛋器或者刮刀混合均匀
步骤9将混合好的面糊倒回到蛋白糊盆中
步骤10用刮刀翻拌或者切拌均匀，细腻有光泽，此为蛋糕糊
步骤11将蛋糕糊倒入8寸活底蛋糕模中，端起模具向下坠落几下，震出大气泡，送入预热好的烤箱中层，150度，上下火，55分钟
步骤12出炉后端起蛋糕模具，震出多余热气，倒扣在晾架上
步骤13彻底凉后徒手脱模，干净整齐
步骤14装饰蛋糕用的水果随自己的喜欢选择，切成小块
步骤15冷藏8小时以上的淡奶油加1/10白糖，用电动打蛋器中速转低速打到8成发
步骤16蛋糕平均分成3层，每一层都分别抹奶油、水果奶油
步骤17顶层盖上后，蛋糕整体抹一层奶油
步骤18边缘用奶油做小装饰，顶部用水果做色彩和造型