青菜焯水一定开水下锅，青菜开水里加少许的样焯盐和色拉油，给青菜形成一层油膜，保嫩青菜的持青叶绿素不容易溶于水中，菜叶就能长时间保持翠绿，绿油焯水过程中不要盖锅盖，青菜盖盖就等于焖，样焯菜叶容易发黄。保嫩

焯水时间不要过长，持青青菜变色后立即捞出后过凉，绿油不然过高的青菜温度会使夹杂在内部的青菜变黄。

虽然提倡少油少盐，样焯清淡饮食，保嫩但是持青炒青菜时油太少，青菜的绿油口感也不会太好。

特别是一些水分含量少的青菜，如果油放的太少，炒的时候会出现菜叶焦黄的情况。

水分含量大的青菜，油少的情况下炒好的青菜也没有油润发亮的外观。

扩展资料：

注意事项：

1、青菜的食用方法较多，可炒、烧、炝、扒、青菜心可做配料，如蘑菇青菜、扒菜心、海米青菜等。

2、食用青菜时要现做现切，并用旺火爆炒，这样既可保持鲜脆，又可使其营养成分不被破坏。

3、吃剩的熟青菜过夜后就不要再吃，以免造成亚硝酸盐沉积，易引发癌症。

4、油菜中所含的植物激素，能够增加酶的形成，对进入人体内的致癌物质有吸附排斥作用，故有防癌功能。

此外青菜还能增强肝脏的排毒机制，对皮肤疮疖、乳痈有治疗作用。

参考资料来源：-青菜

参考资料来源：-焯水

参考资料来源：人民网-如何让青菜翠绿出锅？焯菜滴油 大火快炒 晚点放盐