亚硝酸盐怎么产生的

亚硝酸盐是亚硝指由于食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的酸盐蔬菜可转化成为亚硝酸盐。

咸菜和泡菜也可产生亚硝酸盐，产生但产生的亚硝高峰出现在腌泡第七天，若隔半个月后食用，酸盐则其中的产生亚硝酸盐会大大减少。

蔬菜中亚硝酸盐的亚硝产生，原料是酸盐蔬菜中的硝酸盐，转化条件主要是产生细菌生长

蔬菜中的硝酸盐转化成亚硝酸盐。这个转化过程可以由蔬菜中本来的亚硝还原酶来实现，不过在菜被加热煮熟的酸盐过程中，这些酶失去了活性，产生这条路也就被截断了。亚硝另一种途径是酸盐细菌的作用。本来蔬菜被煮熟，产生其中的细菌也被杀得差不多了。但是在吃的过程中，筷子上会有一些细菌进入剩菜;保存过程中，也可能会有一些空气中细菌进入。煮熟的蔬菜更适合细菌生长，在适当的条件下它们会大量生长，而生长过程中硝酸盐就可能转化成亚硝酸盐。