酥软香甜的菠萝包做法大全
面团揉至扩展阶段,至于28度左右发酵一个小时左右;发酵到5倍大,用手指沾面粉戳一个洞,洞口不会缩即可;排气,分割成4份,滚圆,中间发酵15分钟;中间发酵的酥软时候可以准备菠萝皮。将软化的香甜黄油用打蛋器打到发白,倒入糖粉、盐、菠大全奶粉,搅拌均匀;分三次加入鸡蛋液。萝包(每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步,以免油水分离,影响菠萝皮的做法酥性);搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合
步骤2倒入低筋面粉,轻轻拌匀(不要用打蛋器,用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的酥软方法来搅拌,以免面粉起筋影响酥性);拌至光滑不粘手即可,案上施薄粉,把菠萝皮搓成条状,切成4份;左手拿起一块菠萝皮,右手拿起一块面团;把面团压在菠萝皮上。11.稍微用力,将菠萝皮压扁;右手采用由外向里的香甜方式捏面团,让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来
步骤3继续由外向里的捏面团,看,菠萝皮已经慢慢包在面团上了;继续,不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的菠大全面团;收口向下,菠萝皮包好了;在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液;用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹;划好花纹后,就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大,放入预热好的萝包烤箱,180度烤15分钟左右