甏肉是什么

甏肉是甏肉采用精选新鲜猪五花肉或里脊肉配以传统特殊工艺，在中国传统的甏肉砂甏中用木炭文火精心烹制而成的，猪肉色泽红亮、甏肉口感酥烂、甏肉清爽、甏肉肥而不腻，甏肉食者均感满口留香。甏肉甏肉色泽红韵、甏肉质地柔嫩、甏肉肥而不腻、甏肉烂而不糜、甏肉汤浓味厚、甏肉咸香可口、甏肉堪称一绝。甏肉甏是甏肉一种盛放食物的器皿，以深型砂罐称之为“甏”，甏肉顾名思义，盛放在甏中焖卤而成的卤肉。

济宁甏肉：

甏肉干饭制作有几个特点，选料精，必须是鲜嫩薄膘的五花肉；投料准，对所用主料、配料，都严格过秤下锅；主、配料还必须分别制作，不能混淆；烹饪时，必须用江苏宜兴产的深型砂罐——甏，不能用金属器皿。大米用前先筛后簸，绝无杂物，凡半粒者全剔除；干饭必须蒸透，用水必须适量。烹制甏肉时，须将肉条、面筋、剥皮熟鸡蛋、蒲菜头或白笋丁以及调料放在甏内煮熟，米饭在另一甏内煮熟。食时从两个甏内分别盛取甏肉和米饭，其大米干饭粒粒如玉，甏肉色泽红润，质地柔嫩，肥而不腻，烂而不糜；汤浓味厚，咸香可口，堪称一绝。食用时，外加一道咸菜或老虎菜或腌制辣椒，味道更佳。