豆沙长面包做法大全

【主料】(多人份) 高筋面粉160克 低筋面粉40克 酵母(干)2.5克 细砂糖35克 精盐2克 奶粉7克 全蛋液30克 牛奶100克 黄油25克 【辅料】 红豆沙180克 黑芝麻10克 步骤1

1、豆沙主料中除了黄油外的长面所有材料放入面包机桶内

步骤2

2、运行“和面”程序，豆沙默认时间15分钟

步骤3

3、长面程序结束后，豆沙放入软化的长面黄油，再运行“和面”程序，豆沙设置时间10分钟

步骤4

4、长面程序结束后检查面团情况，豆沙能拉出厚膜即可

步骤5

5、长面取出面团，豆沙收圆后放置干净的长面容器内

步骤6

6、送进发酵箱内进行第一次发酵，豆沙温度28度，长面湿度75%，豆沙时间60分钟

步骤7

7、发酵结束后检查面团状态，戳洞后没有明显回缩即可

步骤8

8、取出面团滚圆排气

步骤9

9、分成6等份，盖保鲜膜静置10分钟

步骤10

10、此时可准备红豆沙馅，30克一份，共六份，搓圆待用

步骤11

11、将小面团擀成小圆形，红豆沙馅放置中间

步骤12

12、面团把红豆沙馅包裹起来，收口向下

步骤13

13、擀成椭圆形，长度比纸托略短

步骤14

14、面片翻面，底部边缘压薄

步骤15

15、从上往下卷，接口捏好

步骤16

16、收口向下放置于纸托内

步骤17

17、6个都整理好后，移到烤盘中

步骤18

18、送进发酵箱内进行第二次发酵，温度32度，湿度75%，时间35分钟

步骤19

19、取出发酵好的面包胚，用锋利的小刀割出多条倒扣

步骤20

20、刷鸡蛋液，撒黑芝麻

步骤21

21、送至预热好的烤箱中层，上下火170度20分钟

步骤22

22、烤制完成后马上取出，放置在架子上晾凉