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绿豆椪做法大全

【主料】(多人份) 普通面粉350克 温水100毫升 猪油125克 细砂糖20克 【辅料】 去皮干绿豆(绿豆沙用)200克 细砂糖(绿豆沙用)75克 色拉油(绿豆沙用)60克 盐(绿豆沙用)1/4小勺 水(绿豆沙用)适量 猪肉松(肉松馅)45克 软化黄油(肉松馅)6克 熟白芝麻(肉松馅)若干 步骤1

去皮绿豆淘洗干净后,绿豆泡水6-8小时,绿豆待其涨发后,绿豆再次淘洗干净,绿豆下锅,绿豆大火煮开,绿豆小火45分钟煮软用料理棒将锅中的绿豆豆子打成泥,之后倒入不粘锅,绿豆先中火炒至水量略收干,绿豆豆沙泛起大泡泡时,绿豆关小火,绿豆分三次加入色拉油,绿豆至粘稠时加入糖和盐,绿豆炒至略干。绿豆凉后分成15份,绿豆搓成圆炒沙期间,要不停用勺子搅拌

步骤2

【水油皮】普通面粉200克;温水100毫升;猪油50克;细砂糖20克【油酥】普通面粉150克;猪油75克水油皮材料混合后揉到出膜柔软状态室温醒20分钟。油酥材料混合成团,放冰箱冷藏15分钟将水油皮与油酥均分成15份,搓圆

步骤3

酥皮包制:取一个水油皮压扁,包起一个油酥收口朝下盖上保鲜膜醒15分钟

步骤4

肉松馅制作:肉松加软化黄油拌匀馅料包制:取一个豆沙球包入肉松一勺加入芝麻,用勺背压一下,收口朝下盖保鲜膜待用。取一个酥皮球,用擀面杖上下擀开

步骤5

自上而下卷起将卷竖过来按压,再次擀开

步骤6

自上而下卷起,盖保鲜膜醒20分钟取一酥卷中间一压,两头捏紧,往中间,按压成饼状

步骤7

包入豆沙球,捏紧收口朝下排入烤盘,用手掌根部按压一下月饼中间,再刷层薄薄的蛋液(也可不刷)用筷子头沾些食用色素点上梅花,烤箱中层 180度 25分钟