烧杂拌做法大全

【主料】2人份 羊肉600克 白萝卜1根 肉丸1把 鱼丸1把 燕饺1个 鱼豆腐1块 鹌鹑蛋1把 鱿鱼(干)5小片 腐竹1大块 海带1大片 莴笋半个 黑木耳1大朵 蘑菇6朵 油菜1把 胡萝卜半根 【辅料】 食盐1勺 米醋1勺 香油数滴 胡椒粉少许 水淀粉适量 步骤1

羊肉洗净跟冷水一起下锅，烧杂大火煮开后再续煮3-4分钟；当锅内飘满浮沫时即可关火，烧杂将羊肉捞出用热水洗净，烧杂汤倒掉；将锅洗干净，烧杂重新加入热水、烧杂羊肉、烧杂白萝卜片，烧杂大火煮(煮羊肉汤不膻的烧杂最好办法是加白萝卜同煮。)

步骤2

大约煮20-30分钟，烧杂用筷子试着能将羊肉顺利穿透，烧杂看穿孔处没有血水渗出即可关火，烧杂煮时间太长会老；取出所需的烧杂羊肉，放到自然凉透后切片；各种肉丸提前解冻，烧杂水发的烧杂跟青菜蘑菇等菜品都洗净切好备用

步骤3

另取一口较小一点的锅，倒入羊肉汤，烧杂加入肉丸类的一起大火煮；开锅后加入皮肚腐竹蘑菇胡萝卜一类的继续煮；再次开锅后加入羊肉、木耳、油菜稍煮，最后加盐、胡椒粉拌匀，水淀粉勾芡，再滴几滴米醋、香油即可