佛跳墙的由来 佛跳墙的典故
佛跳墙,佛跳始于清道光年间,由佛原是跳墙福州市聚春园菜馆郑春发所烹制。
郑早年在清布政使周莲府中当厨师。佛跳有一次,由佛福州官钱局请周莲到家中便宴,跳墙席间有一道菜是佛跳将鸡、鸭、由佛羊肘、跳墙火腿等原料加工后,佛跳放在绍兴酒坛中,由佛煨制而成的跳墙。周莲食后赞不决口。佛跳回家后,由佛便要郑春发试做此菜,跳墙但口味不佳,周便带郑到官钱局求教。周回到衙门便精心研究,增加了山珍海味,结果香味更浓,风味更佳。1877年郑春发辞去了衙厨的职务,在东街口开设了聚春园菜馆,以海参、鱿鱼,桂皮、茴香等料,放在陶制瓦罐中煨制成菜,风味鲜美绝伦。前往品尝的人越来越多。