佛跳墙的由来佛跳墙的典故

　　佛跳墙，佛跳始于清道光年间，由佛原是跳墙福州市聚春园菜馆郑春发所烹制。

　　郑早年在清布政使周莲府中当厨师。佛跳有一次，由佛福州官钱局请周莲到家中便宴，跳墙席间有一道菜是佛跳将鸡、鸭、由佛羊肘、跳墙火腿等原料加工后，佛跳放在绍兴酒坛中，由佛煨制而成的跳墙。周莲食后赞不决口。佛跳回家后，由佛便要郑春发试做此菜，跳墙但口味不佳，周便带郑到官钱局求教。周回到衙门便精心研究，增加了山珍海味，结果香味更浓，风味更佳。1877年郑春发辞去了衙厨的职务，在东街口开设了聚春园菜馆，以海参、鱿鱼，桂皮、茴香等料，放在陶制瓦罐中煨制成菜，风味鲜美绝伦。前往品尝的人越来越多。