煎豆腐怎么不粘锅
1、煎豆挑选适合煎的粘锅豆腐:豆腐有分滑嫩和坚实,过于滑嫩的煎豆豆腐不适合用来煎,所以大家应该选择较为坚实的粘锅豆腐。这种豆腐也叫老豆腐,煎豆或者板豆腐。粘锅如此质地的煎豆豆腐在制作时,就不容易发生外皮破碎问题。粘锅
2、煎豆锅底用姜片涂抹:当你处理切好的粘锅豆腐后,先别急着直接下锅。煎豆豆腐有水分,粘锅用布吸干水分后,煎豆切一块姜,粘锅然后在煎锅底层涂抹均匀。煎豆完成之后,才注入适量的食用油,开中火,放入豆腐慢慢地煎。这样可以让豆腐在翻面时不会破掉,同时也不粘锅,保持豆腐完整的形体。
3、煎豆腐中火:好吃的煎豆腐就是看火候啦!热油后,不要将豆腐片或块状豆腐一次推进油锅内,这样做会溅起热油烫伤自己,豆腐也会破碎哦!所以,要一块块地放下油锅。而且,在煎的时候,需要用中火,因为这样可以让豆腐表皮迅速变酥脆,豆腐中的水分也会封锁起来,达到鲜嫩多汁的效果。