煎豆腐怎么不粘锅

1、煎豆挑选适合煎的粘锅豆腐：豆腐有分滑嫩和坚实，过于滑嫩的煎豆豆腐不适合用来煎，所以大家应该选择较为坚实的粘锅豆腐。这种豆腐也叫老豆腐，煎豆或者板豆腐。粘锅如此质地的煎豆豆腐在制作时，就不容易发生外皮破碎问题。粘锅

2、煎豆锅底用姜片涂抹：当你处理切好的粘锅豆腐后，先别急着直接下锅。煎豆豆腐有水分，粘锅用布吸干水分后，煎豆切一块姜，粘锅然后在煎锅底层涂抹均匀。煎豆完成之后，才注入适量的食用油，开中火，放入豆腐慢慢地煎。这样可以让豆腐在翻面时不会破掉，同时也不粘锅，保持豆腐完整的形体。

3、煎豆腐中火：好吃的煎豆腐就是看火候啦！热油后，不要将豆腐片或块状豆腐一次推进油锅内，这样做会溅起热油烫伤自己，豆腐也会破碎哦！所以，要一块块地放下油锅。而且，在煎的时候，需要用中火，因为这样可以让豆腐表皮迅速变酥脆，豆腐中的水分也会封锁起来，达到鲜嫩多汁的效果。