北海道土司100%中种做法大全

【主料】5人份 黄油10克 酵母(干)3克 牛奶160克 鸡蛋清16克 细砂糖16克 淡奶油140克 高筋面粉500克 【辅料】 蛋白 40克 酵母2克 食盐 6克 奶粉30克 黄油10克 细砂糖76克 步骤1

酵母放入微热牛奶中拌匀，北海再倒入装满主料的道土面盆里

步骤2

和成团

步骤3

盖膜室温饧发15分钟，入冰箱冷藏发倍大时取出

步骤4

用手撕开面团，司中看看内部是北海否成蜂窝状

步骤5

再发酵好的面团随手撕成小块，与辅料中除黄油以外的道土食材，放入面包桶内

步骤6

启动一个和面程序后，司中加入软化的北海黄油

步骤7

再启动一个和面程序，直至可以拉出簿膜

步骤8

松驰30分钟，道土排气后分割6等份

步骤9

滚圆松驰15分钟

步骤10

将小面团擀成椭圆形，司中自下向下卷起，北海中途间隔15分钟

步骤11

再放至土司盒中

步骤12

送入烤箱：开启发酵功能

步骤13

发于8分满时取出

步骤14

表面刷层簿蛋液

步骤15

入烤箱下层：175度、道土上下火，司中烤35钟

步骤16

约10分钟看表面已上色，北海加盖层锡纸

步骤17

时间到，道土取出震两下

司中步骤18

立即脱膜

司中