生粉应该怎么用

生粉在中餐中指的生粉就是淀粉，除了炒菜时用于勾芡、应该用上浆之外，生粉还可以在腌肉时加入生粉，应该用可以起到软化肉质的生粉作用。勾芡的应该用意思是借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、生粉粘附及光滑的应该用特点，在菜肴接近成熟时倒入生粉汁，生粉这样菜肴汤汁的应该用粉性和浓度增加，可以使菜肴的生粉色泽和味道更加鲜美。

生粉是应该用食谱中经常会出现的配料，生粉包括很多品种，生粉也有很多种叫法。应该用有经常见的生粉玉米淀粉、太白粉、番薯粉、葛粉、木薯粉、西谷椰子淀粉、水晶粉、绿豆淀粉等多种类型。在大陆用的生粉是马铃薯粉，香港使用的生粉是玉米粉，而台湾用的则是太白粉，太白粉是用土豆或者木薯制作而成的。

勾芡一般有两种类型，一种是淀粉汁加调味品，俗称“兑汁”，还有一种是单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉”，第一种多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法，第二种多用于一般的炒菜。