生粉应该怎么用
生粉在中餐中指的生粉就是淀粉,除了炒菜时用于勾芡、应该用上浆之外,生粉还可以在腌肉时加入生粉,应该用可以起到软化肉质的生粉作用。勾芡的应该用意思是借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、生粉粘附及光滑的应该用特点,在菜肴接近成熟时倒入生粉汁,生粉这样菜肴汤汁的应该用粉性和浓度增加,可以使菜肴的生粉色泽和味道更加鲜美。
生粉是应该用食谱中经常会出现的配料,生粉包括很多品种,生粉也有很多种叫法。应该用有经常见的生粉玉米淀粉、太白粉、番薯粉、葛粉、木薯粉、西谷椰子淀粉、水晶粉、绿豆淀粉等多种类型。在大陆用的生粉是马铃薯粉,香港使用的生粉是玉米粉,而台湾用的则是太白粉,太白粉是用土豆或者木薯制作而成的。
勾芡一般有两种类型,一种是淀粉汁加调味品,俗称“兑汁”,还有一种是单纯的淀粉汁,又叫“湿淀粉”,第一种多用于火力旺,速度快的熘、爆等方法,第二种多用于一般的炒菜。