樊记腊汁肉秘方
1、樊记方主料:猪肋条肉(五花肉)500克
2、腊汁调料:料酒20克,小葱15克,姜15克,盐8克,冰糖10克,酱油30克,八角5克,草果5克,砂仁5克,荜茇5克,桂皮5克,丁香5克,高良姜5克,花椒5克
3、肉秘樊记腊汁肉的樊记方做法:1.将猪肉(带皮硬肋)横纵切成7厘米宽的长条,洗净,腊汁沥干水分;2.先将水倒入锅内(以没过肉为宜),肉秘放入猪肉,樊记方皮朝上,腊汁加香料(大茴香、肉秘桂皮、樊记方草果、腊汁砂仁、肉秘丁香、樊记方良姜、腊汁荜拔、肉秘花椒用布袋装好扎紧口)、葱、姜、盐、酱油、黄油,肉上压铁算子,使肉全部浸入汤内,然后用旺火烧开;3.再转小火焖煮,约2小时后,下冰糖,把肉翻身,继续用小火焖煮2~3小时即成。
4、樊记腊汁肉的制作要诀:焖煮时,保持小开,不能翻浪,以保证汤不浑浊,成品完整。