樊记腊汁肉秘方

1、樊记方主料：猪肋条肉（五花肉）500克

2、腊汁调料：料酒20克,小葱15克,姜15克,盐8克,冰糖10克,酱油30克,八角5克,草果5克,砂仁5克,荜茇5克,桂皮5克,丁香5克,高良姜5克,花椒5克

3、肉秘樊记腊汁肉的樊记方做法：1.将猪肉（带皮硬肋）横纵切成7厘米宽的长条，洗净，腊汁沥干水分；2.先将水倒入锅内（以没过肉为宜），肉秘放入猪肉，樊记方皮朝上，腊汁加香料（大茴香、肉秘桂皮、樊记方草果、腊汁砂仁、肉秘丁香、樊记方良姜、腊汁荜拔、肉秘花椒用布袋装好扎紧口）、葱、姜、盐、酱油、黄油，肉上压铁算子，使肉全部浸入汤内，然后用旺火烧开；3.再转小火焖煮，约2小时后，下冰糖，把肉翻身，继续用小火焖煮2～3小时即成。

4、樊记腊汁肉的制作要诀：焖煮时，保持小开，不能翻浪，以保证汤不浑浊，成品完整。