蒸鸡蛋羹用热水还是冷水

45度的蒸鸡温水。如果放的蛋羹是开水，鸡蛋液还没下锅蒸，用热就会发生凝固，水还变成蛋花状。冷水而用冷水蒸鸡蛋，蒸鸡蒸蛋时间较长，蛋羹鸡蛋羹会随着受热时间延长而没那么鲜嫩好吃。用热最佳蒸鸡蛋的水还水温在45度左右，这个温度调成的冷水鸡蛋液，不仅熟得快，蒸鸡而且软嫩爽滑。蛋羹

蒸鸡蛋用什么碗好：

最佳选择是用热导热性好的不锈钢碗，这样不仅省火还更方便掌握火候，水还避免时间过长。冷水如果家中没有不锈钢碗，薄点的瓷碗也可以。水开后放入盛有蛋液的碗，蒸10分钟左右即可。

另外，有些人喜欢把蛋液按人数分成小碗蒸，也有人习惯都放在一个大碗里蒸。哪种更快、更营养呢。两种方法其实差不多。如果用的是同种材质的容器，所需时间相差无几。不用担心，蒸蛋羹时水蒸气的高温会破坏鸡蛋的营养，因为鸡蛋的营养主要是蛋白质和矿物质，它们都比较稳定，不会轻易被破坏。相较于煎炒炸，蒸能保住更多营养。