蛋糕表面开裂是为什么

温度升高过快，蛋糕导致蛋糕膨胀过快所造成的表面。烤箱很个性化，开裂在同一设定的蛋糕温度下，不同烤箱的表面实际达到程度不一样，即便是开裂同一牌子同一型号的烤箱在温度上都可能会有很大的差异，加上使用的蛋糕蛋糕方子的水性材料不一样，在实际烤蛋糕时表现不同非常正常。表面建议：采用先低温，开裂再高温的蛋糕方法来烤。

125度预热，表面125度烤至超出模高（估计35分钟应当能达到），开裂然后调至145度至150度间上色，蛋糕上色过程大约需要5-7分钟，表面上色后可加锡纸维持这个温度再继续烤或将温度稍调低再烤。开裂总共时长大约在50分钟左右--但是，请不要以50分钟作为蛋糕成熟的标准，应依据我们平时说的蛋糕成熟的标准来判断。