香辣水煮鱼片做法大全

【主料】3人份 草鱼1条 【辅料】 盐适量 鸡精2勺 泡椒10g 生粉5g 香菜4颗 油2勺 姜片6片 葱白3根 干辣椒6个 红辣椒4个 料酒2勺 大蒜6颗 花椒3g 步骤1

草鱼杀好，香辣洗干净血水，水煮鱼头鱼尾切开，鱼片放一个碗，做法沿着鱼脊骨分成两半，大全用菜刀 片成厚薄适中的香辣鱼片，剔出的水煮鱼脊骨斩段和鱼头放一起备用，鱼片洗干净血水，鱼片不然会很腥

步骤2

在片好的做法鱼片中加入两勺盐，一勺鸡精，大全两勺料酒，香辣姜末，水煮3勺生粉，鱼片抹匀腌制20分钟左右

步骤3

热锅中加入两大勺油，做法放入葱，大全姜，蒜，花椒，干辣椒，红辣椒爆香至辣椒微变焦，放入鱼头鱼尾和鱼脊骨爆炒至肉色变白后，加入适量清水，并放入适量泡椒及泡椒水煮沸，沸腾后加入腌制好的鱼片，煮至肉变白即可，然后撒上香菜就可以开锅了，不要煮太久，不然鱼肉就会老，也容易碎掉。这里要注意的是油一定要多，放至能让配料飘浮起来最好