步子百科全麦粉是高筋粉还是低筋粉
全麦粉，全麦是粉高指面粉中没有添加增白剂和增筋剂的原色原味面粉，就是筋粉筋粉投入多少重量的小麦产出多少重量的含有麦麸的面粉。
全麦粉淀粉与蛋白一起形成的还低面筋发酵后制成松软多孔的食品，有利于人体的全麦消化吸收。
全麦粉与大米相比，粉高钙、筋粉筋粉铁的还低含量高于大米，维生素的全麦含量与大米相当，但全麦粉在制作食品前不需淘洗，粉高可以避免淘洗中的筋粉筋粉损失。
还低全麦粉，全麦是粉高指面粉中没有添加增白剂和增筋剂的原色原味面粉，就是筋粉筋粉投入多少重量的小麦产出多少重量的含有麦麸的面粉。
全麦粉淀粉与蛋白一起形成的还低面筋发酵后制成松软多孔的食品，有利于人体的全麦消化吸收。
全麦粉与大米相比，粉高钙、筋粉筋粉铁的还低含量高于大米，维生素的全麦含量与大米相当，但全麦粉在制作食品前不需淘洗，粉高可以避免淘洗中的筋粉筋粉损失。
还低