步子百科醪糟发酵是先酸后甜吗
在发酵开始时保留少量空气，可以使食用真菌利用有氧呼吸提供能量加速繁殖。发酵
但在真菌增殖后，先酸应该防止更多氧气进入，后甜否则容易导致葡萄糖被氧化成二氧化碳或者导致醪糟变酸。醪糟醪糟的发酵有机酸多数是大米淀粉在发酵时由根酶发酵产生的。
先酸在发酵开始时保留少量空气，可以使食用真菌利用有氧呼吸提供能量加速繁殖。发酵
但在真菌增殖后，先酸应该防止更多氧气进入，后甜否则容易导致葡萄糖被氧化成二氧化碳或者导致醪糟变酸。醪糟醪糟的发酵有机酸多数是大米淀粉在发酵时由根酶发酵产生的。
先酸