咸蒜的腌制方法

1、咸蒜将蒜茎切去，制方留有约6厘米假茎。咸蒜将蒜头洗净，制方沥去水分。咸蒜将蒜头放入缸中，制方放一层撒一层盐，咸蒜装至半缸，制方再加水。咸蒜

2、制方每天早晚将蒜、咸蒜盐、制方盐水倒入另一只缸内，咸蒜并用缸中盐水浇洒缸内蒜头，制方使之全部湿润腌透。咸蒜将腌好的蒜头捞出晾晒，每天翻晒一次。把半干的咸蒜头装入空缸中，只装一半，留一半准备倒入糖溶液。

3、将醋煮沸，再把红糖掺入，另用少许沸水溶解糖精，然后掺入糖醋液中。将配好的溶液倒入蒜缸内进行泡制，缸内放一个十字形竹篾片，防止蒜头体积膨胀，冲出缸口。用皮纸将缸口糊上，上面再用猪血调石灰涂好，使缸口封闭严密。