步子百科冲绳黑糖麻薯软欧做法大全
制作老面：高粉88g 低粉：37g 酵母0.5g 水92g 盐2.2g混合至无干粉，冲绳低温发酵12-24小时备用
步骤2发酵好的黑糖老面是这样的，方子量有点多你可以分成每一袋50g冰箱冷冻，麻薯随用随取很方便
步骤3制作烫种：高筋面粉50g 砂糖5g 盐0.5g 开水50g，软欧冷却后冷藏备用，做法保质期三天，大全这里分量会多一些，冲绳太少无法操作
步骤4预留10g水，黑糖将除酵母以外的麻薯所有的材料全部倒入面包机，包括回温的软欧老面跟烫种一起搅拌，大概搅拌10分钟放入冰箱静置10-20分钟
步骤5加入酵母启动面包机搅拌20-30分钟至扩展阶段即可，做法不需要达到手套膜的大全状态
步骤6面团拿出来盖上保鲜膜放在室温/冰箱发酵至两倍大
步骤7发酵期间制作麻薯：糯米粉105g 糖25g 玉米淀粉30g 牛奶180g搅拌至无干粉，大火蒸20分钟，冲绳蒸至凝固
步骤8趁热倒入植物油/黄油，黑糖用保鲜膜包起来放凉
步骤9麻薯凉后分成三份放入保鲜袋
步骤10隔着袋子用擀面杖擀成牛舌状备用
步骤11用手指沾水或者面粉戳一个洞检查，麻薯不回缩不塌陷即发酵完成
步骤12将面团排气后分成3份，揉圆后盖保鲜膜松弛20分钟
步骤13将面团擀开牛舌状再往一边拉薄一点，放上铺平的麻薯
步骤14放上核桃、蔓越莓、红糖
步骤15将面团卷紧 接口要捏紧
步骤16表面喷水粘上麦片
步骤17表面筛高粉 割口
步骤18烤箱放一盆温水 38度左右发酵至两倍大，轻碰表面轻微回弹
步骤19烤箱预热210度左右 烤20分钟 根据自己家里的烤箱温度灵活调节
步骤20完成