面包粉和普通粉有什么区别

面包粉的面包原料是硬麦，普通面粉的粉和粉原料是小麦。面包粉，普通硬麦制成，什区面筋含量高。面包面筋质量好、粉和粉韧性大、普通弹性好，什区吹泡体积大，面包面包粉属于高筋面粉。粉和粉

精细性区别：面粉是普通一种由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的什区多少，可以分为高筋面粉、面包中筋面粉、粉和粉低筋面粉及无筋面粉。普通

高筋面粉：

高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。

因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。