经常吃腊肉会致癌吗

腊肉是经常用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、吃腊丁香、致癌香叶、经常茴香等香料腌渍，吃腊再经风干或熏制而成，致癌会出现亚硝酸盐含量超标的经常现象，过量食用亚硝酸盐就可能在人体内产生亚硝胺，吃腊此物质对人体具有致癌作用，致癌易引起胃癌、经常食管癌、吃腊肠癌等。致癌因此我国食品卫生标准规定，经常腌肉、吃腊腊肉、致癌火腿、腊肠等凡加入亚硝酸盐的，其肉内的残留量不得超过20毫克／千克（最大剂量）。腊肉由五花肉制作而成，好吃开胃，但是油脂含量高，长期服用容易引发血脂升高，肥胖，冠心病等疾病，所以有血脂异常的人群或者老年人群要少吃。